Sommartårta!

På sommaren kan jag inte få nog av jordgubbar. Äter dom tills säsongen är över och önskade att säsongen var något längre. Det är något speciellt med våra svenska jordgubbar. På balkongen har jag en låda med tre plantor, och jag hoppas det ska komma någon liten gubbe, hittills är det inte en blomma på plantan, men den som väntar.....

 
Midsommartårtan pryddes med fullt av jordgubbar, och smakade himmelskt.


Recept: Marängtårta med chokladkräm och hallongrädde, toppade med massor av jordgubbar.


Marängbotten


Ingredienser:
4 äggvitor
2dl socker


Börja med att sätta ugnen på 100 grader. 
Vispa äggvitorna till ett fast skum, använd gärna elvisp för snabbare resultat.
Tillsätt sockret försiktigt under vispning och vispa tills det blir en blank marängsmet.


Rita ut två cirklar på bakplåtspapper, ca 20 cm diameter. Bred sedan ut marängsmeten i cirklarna, till jämna bottnar. (Jag valde att göra en rund cirkel och byggde upp sidorna, så den vart som skål.)

Grädda i mitten av ugnen i 100°, ca 1 ½ tim.

Lossa försiktigt marängbottnarna och låt dem kallna.


Går att göra någon dag innan, men var noga med att förvara den torrt.  


Chokladkräm


Ingredienser:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl socker
100 g choklad, mörk
150 g smör


Blanda äggulor, grädde och socker i en liten kastrull. Sjud på svag värme tills krämen tjocknat, den får INTE koka. Tag kastrullen från värmen.


Bryt chokladen i bitar och rör ner den i den heta krämen. Tillsätt sedan fettet i klickar. Låt krämen svalna.


Hallongrädde


Ingredienser:
Grädde
Hallon (färska eller tinade)
En gnutta vaniljsocker om man vill


Vispa grädden rätt hårt, blanda därefter i hallonen och rör om. 


Nu har du alla delar till tårtan, så då ska den monteras ihop. Eftersom vi var två som skulle dela på tårtan gjorde jag den mindre, vilket syns på bilden. Jag började att fylla marängbotten med chokladkräm, och därefter ett lager med hallongrädde. 
Tillslut toppar jag med jordgubbar i stora lass, och en myntakvist på toppen.

Njut nu av det färdiga resultatet!

 

Snökaos och linfröbullar!

Läste i tidningen i går att det var snökaos upp över mot Kiruna. Känner att jag inte är redo för snön än, och börjar bli lite orolig över att Umeå kan drabbas snart. 


Hur som helst, så här i höstrusket har jag fyllt på i frysen med lite bröd. Perfekt att plocka upp varje morgon och värma. 


Recept: Linfröbullar ca 40 st


6 dl vatten
3dl vetekross (brukar ta hälften/hälften av vete- och rågkross)
1 dl linfrö

Blanda ner allt i en kastrull och koka till en gröt. Låt svalna. 


 5o g jäst
4 dl vatten
4 msk olja
2 tsk salt
2 msk socker
15-16 dl mjöl


Finfördela jästen i en bunke, häll i socker och olja. Rör om tills jästen löst sig. Blanda därefter ner resten av ingredienserna. 
Jäs i ca 30 minuter.
Knåda sedan degen till ca 40st bullar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna i ca 10 minuter

Kanelbullensdag!

I går var det kanelbullensdag, och kvällsfikat här hemma vart självklart en kanelbulle.


Så här skriver Wikipedia om denna dag: Kanelbullens dag infaller den 4 oktober och är en i Sverige årlig temadag, som instiftades 1999 av Kaeth Gardestedt, då projektansvarig för Hembakningsrådet, en sammanslutning av jästtillverkare, mjöltillverkare, sockertillverkare och margarintillverkare. Idén lanserades av Hembakningsrådet. Syftet med dagen är att uppmärksamma den rika bulltraditionen som finns i Sverige, med speciellt fokus på den anrika kanelbullen, och att öka konsumtionen av jäst, mjöl, socker och margarin.

Något som vi svenskar har ökat konsumtionen på är iallafall smör. Läste i tidningen häromdagen att smör nu mer är en bristvara. Berodde på flera faktorer, bland annat så producerar korna mindre mjölk den här årstiden, några av de stora dieterna förespråkar mer rena smaker och ju mer fett desto bättre. 


Hur som helst. Tänkte att jag skulle bjuda på mitt bullrecept. Just kanelbullar kan bakas på många olika sätt. 


Recept: Kanelbullar 36 st


150 g smör
1 msk kardemummakärnor (jag har i lite mer)
5 dl lättmjölk
½ tsk salt
1 dl socker eller vit sirap (jag använder sirap, blir saftigare tycker jag)
1 ägg
50 g jäst
14-15 dl mjöl
ägg till pensling och pärlsocker


Smält smöret. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner mjölk, salt, kardemumma, sirap och ägg i smöret. Värm sedan vätskan till fingervarmt (37grader). Hellre lite kallare än för varmt. 
Finfördela jästen i en bunke och häll lite av vätskan över jästen. Rör tills jästen löst sig och tillsätt därefter resten av vätskan.
Tillsätt de mesta av mjölet, och arbeta degen smidigt (arbeta degen ordentligt, jag arbetar den minst 5 minuter.
Jäs ca 45 minuter. Första jäsningen brukar jag inte vara så noga med, blir ofta 1 timme eller lite längre.
Medans degen jäser gör jag iordning fyllningen.


Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
2 msk kanel


Efter jäsningen delar jag degen i två delar. Kavlar ut varje del till en tunn rektangulär kaka. Brer sedan på fyllning. Viker över degen så den blir en mindre rektangulär kaka. Jag jämnar ut den och skär 18 remsor (ca 2 cm), och tvinnar ihop varje remsa till en lös knut. 
Därefter ska bullarna jäsa på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30-40 minuter. 
Sätt under tiden ugnen på 250 grader. 
Pensla knutarna med ägg (spill gärna i en liten skvätt mjölk i ägget) och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Många lär sig ju baka och laga mat från sina mor- och farmödrar. Dessa bullar har jag fått lära farmor, då hon tyckte mina var godare än hennes. Ett gott betyg alltså :)

Amerikansk äppelpaj!

Så här i hösttider frossar jag i rotfrukter, äpplen, bär och allt som hör hösten till. Tänkte bjuda på ett recept med äpplen, som mannen verkligen tyckte om. 

Recept: Amerikansk Äppelpaj

6dl vetemjöl
200 g margarin eller smör
ca 1/2 dl kallt vatten (vänta med vattnet tills du gjort en deg av mjöl och smör)

Fyllning:
6-8 äpplen
2 dl dl råsocker
rivet skal av 1/2 citron
2 tsk malen kanel
1-2 krm kardemumma
2 tsk potatismjöl

Pensling:
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vattnet (inte allt på engång) och arbeta snabbt ihop degen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min.
Skölj, skala och skär äpplena i tunna klyftor. Blanda socker, citron, kardemumma och blanda med äpplena.
Dela degen i en större och en något mindre bit. Kavla ut den större biten och klä en pajform.
Nagga botten och lägg i äpplena. Pudra över potatismjölet
Kavla resten av degen till ett lock. Lägg på locket på pajen. Skär några avlånga lufthål runtom på locket. Jag orkade inte göra ett lock, så jag smulade över degen.
Pensla med uppvispat ägg och strö på lite socker och kanel.
 
Grädda pajen mitt i ugnen tills den har fått fin färg, ca 30 min. Servera med vaniljsås eller glass. Jag föredrog glass, vaniljsåsen vart för söt tillsammans med pajen. 

Bröllopstårta!

Jag provade göra ett flertal tårtor innan vi hittade den vi ville ha. Det slutade med att jag komponerade ihop en mousse tårta med digestivebotten. Det gjorde även att det blev relativt lätt att göra den allergivänlig (gluten, laktos, mjölkprotein)


Recept: Vitchokladmoussetårta med hallonspegel


Digestivebotten:
17-20 digestivekex
100g smör


Mousse:
100 g vitchoklad
1 lime (skalet)
3 dl grädde
(Gelatin)


Hallonspegel:
250 g frysta hallon
1 dl socker
½ dl vatten
3-4 gelatinblad (jag använder pulver)


Digestivebotten: Mixa digestivekexen ordentligt. Smält sedan smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck därefter ut kexmassan i botten av en rund form och grädda i mitten av ugnen i 175°c, ca 10 min. Låt svalna.


Vitchokladmousse: Hacka chokladen i småbitar. Värm sedan grädde och limeskal på spisen. Grädden får INTE koka. Vill du säkra att den stelnar ordentligt kan du nu lägga i gelatin så att den kan smälta. Ta av grädden från spisen och blanda ner chokladen. Rör om ordentligt.
Jag väljer att ha limeskalen kvar i smeten, men vill du inte det kan du sila av moussen.


Ställ kallt, gärna över natten (åtminstone ett par timmar). Vispa sedan upp moussen så den blir pösigare. Häll över botten, och låt stelna.


När du ska hälla över moussen över digestivebottnen kan du med fördel klä in formens kanter med smörpapper.


TIPS! Vill du inte att digestivebottnen inte ska synas kan du grädda den i en mindre form och sen lägga över den i en större. På så sätt rinner moussen även ut på kanterna och täcker botten.
Botten går även att byta ut i olika varianter, sockerkaksbotten, kladdkakebotten. Det är bara fantasin som sätter stopp. Våga prova. 


Hallonspegel: Tina hallonen och sila av kärnorna så att du får en puré. Sjud sedan purén tillsammans med socker och vatten och rör ner gelatinet tills de smält. Låt svalna något till rumstemperatur. Häll blandningen på den stelnade moussen i tårtformen. Ställ i kyl för att stelna. Ta sedan av kanten på formen. Var försiktig att inte ta för mycket på den med fingrarna medan den stelnar. Då  kan du får fula märken på den


Det är lite stök att göra tårtan, men jag kan lova att det är värt det. 
Tyvärr har jag inga bilder på tårtan, vad jag vet av än. Men skulle det dyka upp någon bild lovar jag att lägga upp den.


Vi hade gäster som var allergisk mot gluten och mjölkprotein, och nån som var laktosintolerant. Dom fick också likadan tårta men med andra produkter.


 I stället för digestivekex använde jag Havredigestive. Och smöret bytte jag ut mot ett mjölkfritt. 
Grädden bytte jag mot havregrädde och sedan använde jag en vegansk vitchoklad. Annars gjorde jag på samma sätt som den andra tårtan.